桑葚，又叫桑果、桑棗、桑葚子、烏葚等，是桑樹的成熟果實，有黑色，紅色，白色三種果色。早在5000多年前，我國就開始了蠶桑農業，而桑樹所結的果實便是桑葚。由於桑葚喜溼潤，喜日照充足的環境，所以品質較好是山東和新疆南疆所生產。《詩經》中即有“桑之未落，其葉沃若，于嗟鳩兮，無食桑葚”的描述，其營養價值極高，在古代曾是皇帝御用補品。桑葚果未成熟時爲綠色，逐漸成長變爲白色、紅色，成熟後爲紫紅色或紫黑色，一般以紫紅色爲佳。

一、桑葚的作用

《本草拾遺》記載其能“利五臟關節，通血氣，久服不飢”。《滇南本草》稱其“益腎臟而固精，久服黑髮明目”。《本草綱目》中提及桑椹“搗汁飲，解酒中毒；釀酒服，利水氣，消腫”。食可以生喫、釀酒、做果醬等，久服黑髮明目，是滋陰、補血、生津、潤燥、通便的佳品，藥用價值極高，宜滋補養生，改善體虛和亞健狀態。中醫學認爲，桑椹性寒，味甘、酸，具有滋陰補血、生津潤燥的功效。

1、補腎固精：桑葚適用於腎虛精虧導致的腰膝痠軟、夜尿頻多、潮熱盜汗、耳鳴耳聾、五心煩熱。

2、烏髮生髮：適用於未老先衰、鬚髮早白、頭髮脫落、眉毛稀疏和斑禿、頭髮枯萎的病人。

3、補血養血：可用於治療頭暈目眩、視物昏花、面色蒼白。

4、調經止痛：月經量少或量過多、淋漓不盡可用桑葚調理。

5、養顏防衰：適用於眼圈發黑、皮膚乾燥、皮膚瘙癢、皺紋較多。

6、寧心安神：適用於精血不足、心失所養導致的心悸健忘、心神不寧、失眠多夢。

7、通便潤腸：用於精血不足所導致的大便乾結、數日不解、腹脹。

8、預防血管硬化：桑葚中含有鞣酸、蘋果酸、維生素C和脂肪酸等。桑葚中含有豐富的白藜蘆醇，能降低血小板聚集，從而預防動脈硬化。

9、防癌抗癌：桑葚中含有大量蘆丁，蘆丁可阻止結腸癌的形成，可涼血止血、清肝瀉火，具抗炎、抗病毒作用。

二、桑葚的營養價值

桑葚富含維生素E、碳水化合物、鉀、鈣、磷、蛋白質、膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、鈉等，富含人體所必需的18種氨基酸，還有易於吸收的多糖、維生素、鈣、鐵、鋅、硒等礦物質。含有150多種化合物，其中主要活性物質爲花色苷類化合物、白藜蘆醇、多糖、生物鹼和黃酮類，以及粗蛋白、灰分、粗纖維、遊離酸、可溶性無氮物等。白藜蘆醇主要對冠心病、高脂血症有防治作用；桑葚中多糖含量約爲9.42％，是免疫調節和滋陰補血等補益功用的重要物質基礎。

三、桑葚的食用方法

1、桑葚酒：桑葚1斤，白酒2斤，冰糖100克。將桑葚摘去壞的、髒的，加鹽浸泡半小時，清洗乾淨充分控幹水分；倒入乾淨的容器中；一層桑葚，一層冰糖，裝滿後倒入白酒，密封保存。

2、桑葚醬：桑葚1斤，白糖30克，檸檬汁30克，麥芽糖40克。桑葚加鹽沖洗乾淨，去髒去梗；桑葚加白糖攪拌均勻，靜置一小時以上；靜置後的桑葚與桑葚汁倒入不鏽鋼鍋中；大火燒開， 轉小火，倒入檸檬汁；小火慢熬，攪拌均勻，果汁變少時，加入麥芽糖；不時攪拌，避免粘鍋，果汁收幹即可。

3、桑葚膏：桑葚400克、枸杞、紅棗圈、白糖100克。新鮮桑葚果用鹽水淘洗乾淨，剪掉尾部的梗；冰糖、枸杞、紅棗圈依次倒入鍋中；冰糖熬化後小火慢熬，不時攪拌，防止粘鍋；熬至多餘水乾後關火，將桑葚膏裝入容器放涼後放入冰箱冷藏。

四、食用桑葚的禁忌

1、孕婦、產婦、嬰幼兒慎喫。

2、未成熟的不能喫，對腸胃刺激較大，喫多了容易引起腹瀉、過敏等。

3、桑葚中含有溶血性過敏物質及透明質酸，過量食用後容易發生溶血性腸炎。

4、忌用鐵器煮桑葚，因爲會分解酸性物質，跟鐵產生化學反應。

5、桑葚含有較多的胰蛋白酶(蛋白酶的一種)抑制物——鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。因此少年兒童不宜多喫。

（聲明：本文僅爲科普文章，無產品宣傳等其他廣告、誘導內容）